臭氧在防腐保鲜、除臭以及空间净化等领域的应用

1.防腐保鲜

臭氧在蔬菜和水果贮藏中的应用，不仅可以杀灭或抑制霉菌生长，防止腐烂，而且可以防止老化和保鲜。其机理是臭氧氧化分解乙烯气体C2H4，C2H4是果蔬呼吸分解的成熟剂。反应过程为：乙烯反应副产物对霉菌等微生物有抑制作用。臭氧对亚硫酸乙酯具有杀菌、防霉、快速分解作用，延缓新生代，延缓后熟、老化、腐烂。臭氧的使用要与包装、冷藏、气调控制等手段相结合，更好地提高保鲜效果。

2.除臭净化

臭氧具有优异的除臭性能。强烈的氧化可以迅速分解气味和其他有机或无机物质。

3.食品加工车间和包装室的杀菌净化

食品出口行业的速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品的加工车间和包装室都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品从来没有加热消毒过，所以车间微生物污染是影响产品质量的重要因素。目前，我国大多采用紫外灯进行消毒。由于紫外线杀菌的特点，食品微生物指标很难控制，尤其是在夏季。实验结果表明，臭氧在食品加工车间的效果最好。车间臭氧浓度远低于冷库消毒。一般情况下，1-5ppm可以达到90%以上的空气杀菌率，并能去除车间内的异味。车间内工具和包装的灭菌要求臭氧浓度较高，应达到3-10ppm。臭氧杀灭细菌主要有大肠杆菌、自然菌、金黄色葡萄球菌等。由于霉菌生活在低温环境中，需要增加臭氧的浓度和时间，才能限制其繁殖和杀灭。消毒室消毒时间的连续性是细菌总数达标的关键。如果要将细菌总数保持在最低水平，臭氧发生器的启动时间必须循环进行，并将杀菌时间与工作时间分开。如果车间定期值班，可以定期开机消毒。