臭氧在果蔬冷藏领域的广泛应用: 

 臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用，除了具有杀灭或抑制霉菌生长、防止腐烂等作用之外，还具有防止老化等保鲜作用。其原理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂一乙烯气体C2H4。 乙烯中间产物也具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在杀菌防霉与快速分解乙烯以减缓新陈代谢等方面发挥作用，推迟后熟、老化和腐烂，同包装、冷藏等手段一起结合使用提高保鲜效果。   

  臭氧在果蔬冷藏领域中的作用：

  一、入库前对冷库消毒，冷库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，持续消毒，臭氧浓度大约保持在5-10ppm，入库前1-2天需停机，蔬菜水果放进去之后，根据一定的技术参数设定好后续的消毒时间和消频率。此时应将臭氧发生器放在冷库内距风机较远的位置。臭氧借助风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到对果蔬有损害的浓度。 

  二、日常防霉应选用臭氧浓度适中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面尽可能的开孔以便于臭氧可以渗入，全塑料袋包装的情况下可在换气前后应用臭氧。  

  三、蔬菜水果等保鲜。 利用臭氧可以延长水果、禽蛋的保鲜期。冷库、恒温库中使用臭氧，可以使肉类食品在存放期内不致变质；可使果品、蔬菜在保存期内不易腐烂变质。

部分蔬果蔬菜的保鲜应用浓度推荐：  

一、 水果 

  1、香蕉 

贮存条件：贮藏香蕉的最佳条件是12℃，臭氧浓度控制在1.5-7ppm。在这样的条件下，香蕉不会很快成熟，保质期可以延长。

2、柑桔 

贮存条件：由于乙烯和其他的新陈代谢产物容易被臭氧氧化，所以储存时，通入臭氧，可以减慢其成熟速度。   

3、部分浆果（草莓、木莓、葡萄） 

贮存条件：通入2-3ppm的臭氧，不仅可以对霉菌的生长受到抑制，而且对浆果的质量和香味没有影响，储藏期可以延长一倍。  

 4、苹果 

贮存条件：试验证明，臭氧浓度在2ppm的情况下下冷藏储存5个月，大多数品种不会受到损害，如果浓度提高，某些品种香味会下降，品质也有所下降。   

5、梨 

贮存条件：某些品种，在浓度为3ppm，温度为5℃条件下，贮藏17天不会腐烂。  

  二、蔬菜 

  1种类：土豆

贮存条件：在臭氧浓度15-18mg/m3下,对马铃薯处理6-10小时，可使土豆疫霉菌落停止生长。   

2种类：蒜苔 

贮存条件：可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜苔表面的部分微生物。   

3种类：西红柿 

贮存条件：用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六分熟。分层单摆平放。日常防霉以臭氧浓度4-5ppm，两天开机一次或2-3ppm每天开机一次，达到浓度即停机 。贮藏一个半月，好果率达到90%左右。